Früchte-Nuss-Brot

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Zutaten

Für 1 Kastenform bzw. 1 Brot

Vorteig

50 g

Sauerteig (gelagert)

125 ml

warmes Wasser

125 g

Roggenvollkornmehl

Hauptteig

50 g

Walnusskerne

50 g

Haselnusskerne

50 g

Mandelkerne

70 g

getrocknete Pflaumen

70 g

getrocknete Feigen

350 ml

warmes Wasser

300 g

Dinkelvollkornmehl

150 g

Kleinblatt-Haferflocken

oder 150 g Kleinblatt-Dinkelflocken

Salz

1.5 EL

Zuckerrübensirup

0.5 TL

gemahlener Koriander

0.5 TL

gemahlener Anis

1 TL

Zimt

2 Prisen

Muskat

40 g

Rosinen

Außerdem

vegane Butter für die Form

100 ml

Wasser

Küchenutensilien

Kastenform (ca. 30 cm)

ofenfestes Gefäß

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier. Füttern Sie Ihren gelagerten Sauerteig einmal pro Woche, damit er aktiv genug bleibt.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g

Sauerteig (gelagert)

125 ml

warmes Wasser

125 g

Roggenvollkornmehl

Für den Vorteig Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit Wasser verrühren. Mehl zugeben, alles gut verrühren und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12–16 Stunden gehen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Für das ausreichende Gehen des Teigs ist Wärme sehr wichtig. Wir verwenden dafür gerne eine Wärmflasche und legen diese unter die Schüssel.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g

Walnusskerne

50 g

Haselnusskerne

50 g

Mandelkerne

70 g

getrocknete Pflaumen

70 g

getrocknete Feigen

350 ml

warmes Wasser

Nach der Gehzeit für den Hauptteig Nüsse und Mandeln grob hacken und in mittelgroßer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Pflaumen und Feigen ebenfalls grob hacken. Vorteig nach und nach mit Wasser verrühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g

Dinkelvollkornmehl

150 g

Kleinblatt-Haferflocken

oder 150 g Kleinblatt-Dinkelflocken

8 g

Salz

1.5 EL

Zuckerrübensirup

0.5 TL

gemahlener Koriander

0.5 TL

gemahlener Anis

1 TL

Zimt

2 Prisen

Muskat

40 g

Rosinen

Mehl, Haferflocken, Salz, Zuckerrübensirup, Koriander, Anis, Zimt, Muskat, Nüsse, Mandeln, gehackte Früchte und Rosinen zugeben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 8 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Kastenform (ca. 30 cm)

vegane Butter für die Form

Form fetten, Teig einfüllen und glatt streichen. Brot mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 4–5 Stunden gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Durch den hohen Anteil an Nüssen, Früchten und Haferflocken geht der Teig weniger stark auf, als Sie es womöglich von anderen Broten gewohnt sind.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

ofenfestes Gefäß

100 ml

Wasser

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, auf den Backofenboden stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brot in das untere Drittel des Ofens stellen und 55–60 Minuten backen. Fertiges Brot sofort aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Da wir für den Teig ausschließlich Vollkornmehl und nur wenig Sirup verwenden, bleibt der typische, herzhafte Brotcharakter trotz des Trockenobstes erhalten. Dazu passt z. B. prima einfach nur Butter oder eine vegane Alternative. Doch auch mit einer Scheibe Cheddar belegt, finden wir das Brot sehr lecker!

Zubereitungszeit

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