Fränkische Hefeknödel mit Vanillesoße

Butter in kleinem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. 50 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit der lauwarmen Milch und 25 g Zucker glatt rühren. Mehl, restliche 250 ml Milch, restliche 75 g Zucker, Salz, Eier, Zitronensaft und Butter zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Form fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 8 Portionen teilen, diese mit bemehlten Händen zu Kugeln formen und nebeneinander in die Form setzen. Teigkugeln abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Hefeknödel im unteren Drittel des Ofens 30 Minuten backen. Ggf. mit Backmatte abdecken, damit die Knödel nicht zu dunkel werden. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

4 EL Milch mit Puddingpulver in kleiner Schüssel glatt rühren. Restliche Milch mit Vanillezucker in kleinem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Puddingpulver-Mischung zugeben und alles unter Rühren 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vanillesoße im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Hefeknödel aus dem Ofen nehmen und mit Vanillesoße servieren.