Focaccia

Sauerteig in eine Rührschüssel geben, mit Wasser und Vollkornmehl verrühren und mit einem Deckel oder Teller abgedeckt an warmem Ort (z. B. auf einer Wärmflasche) über Nacht 12 Stunden gehen lassen.

Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 8 Minuten zu weichem Teig verkneten. Form mit Backpapier auslegen (s. Tipp), sodass das Backpapier an allen Seiten etwas übersteht, dabei vor allem die Ecken gut ausformen. Teig in die Form geben und mit feuchten Händen in der ganzen Form verteilen. Mit einem großen Brett oder Blech abdecken und 6–7 Stunden an warmem Ort gehen lassen, bis sich der Teig leicht vergrößert hat und an der Oberfläche einige Blasen wirft. Am Ende der Gehzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl in kleiner Schüssel mit Wasser verrühren. Finger in die Ölmischung tauchen und damit gleichmäßig mehrere Mulden in den Teig drücken, dafür die Finger bis zum Formboden in den Teig stecken und leicht bewegen. Restliche Ölmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, verstreichen und mit grobem Salz bestreuen (s. Tipp).

Focaccia in das untere Drittel des Ofens schieben und 35–40 Minuten goldbraun backen. Fertig gebackene Focaccia sofort aus der Form nehmen, damit der Boden knusprig bleibt, und auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen. Focaccia in 12 Scheiben schneiden und servieren (s. Tipp).