Flecken mit Pilzsoße

Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Große Pfifferlinge halbieren.

Mehl, Eier, Salz, Öl und Wasser zunächst mit den Knethaken des Handrührers und später mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig in 3 Portionen teilen und jeweils auf gut bemehlter Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen. Teigfladen 5 Minuten trocknen lassen, anschließend mit Pizzaschneider oder scharfem Messer in 2 x 2 cm große Flecken schneiden. Diese weitere 5 Minuten trocknen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Sahne zugeben und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen und Flecken darin so lange kochen, bis sie 2–4 Minuten an der Oberfläche schwimmen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Flecken in Sieb abgießen, zur Soße geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller portionieren und mit Petersilie bestreut servieren.