Flammkuchen mit Zucchini und Himbeerchutney

Himbeeren vorsichtig verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen. 125 g Himbeeren für die Garnitur zur Seite legen.

Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer so­wie Fenchel- und Koriandersamen darin unter Rühren 4–5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Restliche 250 g Himbeeren, Essig und Zucker zugeben und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zucchini waschen, putzen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Teige mit Backpapier auf Backblechen ausrollen. Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gleichmäßig auf den Teigen verstreichen, dabei rundherum 1 cm Rand frei lassen. Flammkuchen 13–15 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit ggf. Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, jeweils vierteln und je 2 Stücke auf Teller portionieren. Zucchini darauf verteilen und Chutney in Klecksen daraufgeben. Mit Minze bestreut und mit zur Seite gelegten Himbeeren garniert servieren.