Flammkuchen mit Sauerkraut und Pilzen

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern, mit Balsamico-Essig ablöschen und kurz einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Sauerkraut im Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und mit den Fingern zerzupfen. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Teige mit Backpapier auf 2 Backblechen ausrollen. Schmand in einen Mixbehälter geben. Schnittlauch und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und ggf. trocken tupfen (s. Tipp). Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, von der Petersilie Blättchen abzupfen und grob hacken. Ein Drittel der Kräuter für die Garnitur zur Seite legen. Rest zum Schmand geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und jeweils knapp bis zum Rand auf den Teigen verstreichen.

Sauerkraut darauf verteilen und Pilze darübergeben. Flammkuchen 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun, aber nur leicht knusprig sind, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Salat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Für das Dressing Walnussöl mit Apfelessig, Apfeldicksaft und Senf in großer Salatschüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, jeweils vierteln, je 2 Stücke auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegten Kräutern garnieren. Salat und Birnen mit dem Dressing vermengen und mit Walnüssen bestreut dazuservieren.