Flammkuchen mit Brombeeren und roten Zwiebeln

Hefe in eine große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg ebenfalls in feine Ringe schneiden. Brombeeren verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und im Sieb abtropfen lassen. Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit des Teigs mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backbleche dünn mit Öl bestreichen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, in 4 Portionen teilen (s. Tipp) und diese zu je 25 x 20 cm großen ovalen Teigplatten ausrollen (s. Tipp). Je 2 Fladen auf 1 Backblech legen. Ein Viertel des Schmands auf jeden Teigfladen geben, knapp bis zum Rand verstreichen und je ein Viertel der Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Brombeeren darauf verteilen. Beide Bleche gleichzeitig 12–15 Minuten backen, ggf. nach der Hälfte der Backzeit in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Käse mit dem Sparschäler in breite Streifen hobeln. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit Käsehobeln und Basilikumstreifen bestreut servieren.