Flammkuchen mit Austernpilzen

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten verkneten, dabei ggf. noch 1–2 EL Wasser zufügen, bis der Teig geschmeidig ist. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. 20 Minuten vor Ende der Gehzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in 0,5–1 cm breite Streifen zupfen oder schneiden (s. Tipp). Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backbleche fetten.

Teig nochmals durchkneten, halbieren, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils oval backblechgroß ausrollen und auf die Bleche legen. Frischkäse mit Wasser und Salz glatt rühren und Flammkuchen damit knapp bis zum Rand bestreichen. Flammkuchen gleichzeitig 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, grob hacken und die Hälfte davon unter die Pilze mischen.

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, jeweils vierteln und mit Zwiebel-Pilz-Mischung belegen. Je 2 Viertel auf Teller portionieren und mit restlichem Dill bestreut servieren.