Flammkuchen Margherita mit Bärlauchpesto

Hefe in eine Rührschüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zedernusskerne in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Montello fein reiben. Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen, mit Stielen grob hacken und in hohen Mixbehälter geben. Olivenöl, Zedernusskerne und Salz zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Montello unterheben und Pesto ggf. mit Salz abschmecken.

Tomatenmark und Wasser in Schüssel glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Oregano, Apfeldicksaft und Salz unterrühren. Mozzarella abtropfen lassen und mittelgrob zerzupfen.

10 Minuten vor Ende der Gehzeit des Teigs Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Bratöl einpinseln. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in 4 Portionen teilen und diese je 25 x 20 cm groß oval ausrollen (s. Tipp). Je 2 Flammkuchen auf 1 Backblech legen.

Je ein Viertel der Tomatensoße auf die Teigfladen geben und knapp bis zum Rand verstreichen. Mit Mozzarella belegen und Flammkuchen gleichzeitig 13–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind, dabei Bleche ggf. nach der Hälfte der Backzeit in der Einschubhöhe tauschen. Flammkuchen mit Bärlauchpesto beträufeln und servieren.