Fladenbrot mit Röstgemüse und Erbsen-Joghurt-Soße

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen für die Soße Erbsen mit wenig Salzwasser in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze garen. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Bratöl, Senf, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Paprika waschen, putzen, halbieren und entkernen. Hälften längs in 3 cm breite Streifen schneiden und zum Würzöl geben. Zwiebeln schälen, halbieren, Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden, ebenfalls zugeben und alles gut vermengen. Gemüse auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit umrühren. Ggf. Fladenbrot auf einem Rost mit in den Ofen geben und knusprig aufbacken.

Spinat verlesen, waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Erbsen mit Joghurt in einen hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer grob pürieren. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelfein hacken und unterrühren. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen und mit Schalenabrieb, Olivenöl und Essig unterrühren. Spinat grob hacken und unterheben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und ggf. Brot aus dem Ofen nehmen. Brot vierteln und Viertel waagerecht knapp bis zum Rand einschneiden. Etwas Soße auf den unteren Brothälften verteilen, mit Gemüse belegen, restliche Soße darübergeben und servieren.