Fladenbrot mit Hummus, Kichererbsen, Auberginen und Mangosoße (Sabich)

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in die Mitte in eine Vertiefung bröseln. Zucker darüberstreuen und mit Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem Teigansatz verrühren. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Salz und Bratöl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers min‎destens 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Mi‎nuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Eier in Salzwasser ca. 7 Minuten wachsweich bis hart kochen, herausnehmen und kalt abbrau‎sen. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 100 g Kichererbsen mit Tahin in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Kreuzkümmel, Zitronensaft sowie Wasser zugeben. Alles mit dem Stabmixer zu einer Hummus-Paste verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Amba-Soße Senfkörner in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu springen beginnen, herausnehmen und zur Seite stellen. Weiter für den Belag Bratöl in derselben Pfanne erhit‎zen und restliche 140 g Kichererbsen mit Salz und Harissapulver darin ca. 6–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, in Schüssel geben und zur Seite stellen. Inzwischen Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 1 cm dicke Schei‎ben schneiden. Scheiben auf ein sauberes Küchentuch legen, von beiden Seiten salzen und Wasser ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und grob würfeln. Knoblauch schälen, ebenfalls grob würfeln und mit Mango, Senfkörnern, Kurkuma, Kreuzkümmel, Harissapulver und Zitronensaft in Mixbehälter fein pürieren. Mit Olivenöl glatt rühren und mit Salz und ggf. weiterem Harissapulver abschmecken.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt in großer Schüssel verrühren. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften ca. 1,5 cm groß würfeln. Gurke waschen, putzen, ebenfalls ca. 1,5 cm groß würfeln und mit Tomaten zugeben. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt‎chen abzupfen, grob hacken, zufügen und Salat gut vermischen.

Teig nochmals durchkneten, in 4 Portionen teilen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 4 ovalen Fladen à ca. 17 x 28 cm ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 7 fortfahren.

Auberginenscheiben trocken tupfen und ca. 1 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Auberginen darin ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fladenbrote im Ofen in 2 Durchgängen je ca. 6 Minuten backen, herausnehmen (s. Tipp), auf große Teller verteilen, gleichmäßig mit je 1 EL Hummus bestreichen und mit je einem Viertel des Salats, der Auberginenwürfel und der gerösteten Kichererbsen belegen. Eier pellen, vierteln, je zwei Viertel darauf anrichten und alles mit je 3 EL Mangosoße beträufelt servieren.