Finnische Gemüsesuppe mit Austernpilzen

Für die Suppe Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, längs halbieren oder vierteln und quer in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Lauch, Möhren und Kartoffeln darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe angießen. Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner zugeben (s. Tipp), alles aufkochen und im geschlossenen Topf 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Brot 1 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Knoblauch schälen, dazupressen und 1 Minute mitbraten. Leicht salzen und pfeffern, herausnehmen und zur Seite stellen.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in 1,5 cm breite Streifen zupfen oder schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner aus der Suppe entfernen. Sojasahne, Pilze und die Hälfte des Dills unterrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf tiefe Teller oder Schalen portionieren. Mit Croûtons und restlicher Hälfte des Dills bestreut servieren.