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Feurige Quesadillas mit Paprika-Bohnen-Creme und Guacamole

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 495 kcal | 2070 kJ | 18 g EW | 64 g KH | 18 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 8 Quesadillas bzw. 4 Portionen

240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
200 g
eingelegte Paprika
20 g
frische Petersilie
5 EL
Zitronensaft
50 g
Walnusskerne
Salz
1 TL
Cayennepfeffer
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Ahornsirup
150 g
Manchego
oder 150 g Emmentaler
oder 150 g Scamorza
8
Tortillas à ca. Ø 20 cm
400 g
Avocados
2 Zehen
Knoblauch
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

2 Bogen
Backpapier
2
Backbleche

Vegane Variante

Verwenden Sie anstelle des Käses eine vegane „Käsecreme“. Verrühren Sie dazu 3 EL Cashewmus, 3 EL Hefeflocken, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und fügen Sie esslöffelweise Wasser zu, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Die Cashewcreme in Klecksen auf die Füllung geben und die Quesadillas wie in Schritt 2 beschrieben zubereiten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Bohnencreme zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
200 g
eingelegte Paprika
20 g
frische Petersilie
2 EL
Zitronensaft
50 g
Walnusskerne
1 TL
Salz
1 TL
Cayennepfeffer
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Ahornsirup

Bohnen in Sieb abgießen und kalt abbrausen, Paprika zugeben und beides abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit Zitronensaft, Walnüssen, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Ahornsirup in Mixbehälter geben. Bohnen und Paprika zufügen und alles cremig pürieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Schmecken Sie die Creme bei Bedarf mit 1 weiterem EL Zitronensaft ab.

2. Quesadillas backen

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Manchego
oder 150 g Emmentaler
oder 150 g Scamorza
8
Tortillas à ca. Ø 20 cm
2 Bogen
Backpapier
2
Backbleche

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Käse grob reiben. Je 1 Tortilla mit 2 EL Paprika-Bohnen-Creme bestreichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen, mit etwas Käse bestreuen und zusammenklappen. Vorgang mit restlichen Tortillas wiederholen. Je 4 Quesadillas nebeneinander auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und ca. 10–15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Guacamole zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Avocados
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Avocados längs halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch mit Esslöffel aus den Schalen lösen und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und zufügen. Zitronensaft ebenfalls zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Quesadillas ggf. halbieren und warm mit Guacamole servieren.

Wissenswert

Man nennt ihn Teufelspfeffer, Spanischer Pfeffer oder Cayennepfeffer – und doch hat das Gewürz rein gar nichts mit Pfeffer zu tun! Denn es besteht ausschließlich aus getrockneten und gemahlenen roten Chilischoten, meist der Cayenne-Chili, häufig gemischt mit weiteren Sorten. Generell lässt sich Cayennepfeffer überall da einsetzen, wo eine pikante Note oder feurige Schärfe gewünscht wird. Vor allem in deftigen Gerichten wie Eintöpfen, Suppen oder Salsas macht sich das Gewürz gut.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Ofengerichte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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