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Fettuccine mit Kräuterseitlingen, Sauerkraut und Estragon-Butter

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 660 kcal | 2760 kJ | 19 g EW | 84 g KH | 28 g F | 6.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

120 g
Zwiebeln
10 g
Schnittlauch
400 g
Kräuterseitlinge
2 EL
Bratöl
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
400 g
Fettuccine
oder 400 g Tagliatelle
Salz
10 g
frischer Estragon
oder 3 TL getrockneter Estragon
100 g
Butter
oder 100 g vegane Butter
400 g
Sauerkraut
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Ahornsirup
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Kastanienhonig harmoniert besonders gut mit diesem Gericht. Sie können aber auch einen anderen würzigen Honig verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Estragon.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Zwiebeln
10 g
Schnittlauch
400 g
Kräuterseitlinge
2 EL
Bratöl
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, große Exemplare quer halbieren und Hälften längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln zugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Knoblauch schälen, dazupressen und 1 Minute mitbraten. Mit Essig ablöschen und kurz einkochen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Fettuccine
oder 400 g Tagliatelle
Salz
10 g
frischer Estragon
oder 3 TL getrockneter Estragon
100 g
Butter
oder 100 g vegane Butter
400 g
Sauerkraut

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Estragon kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter in kleiner Pfanne zerlassen und ca. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bräunlich werden lassen. Estragon zugeben und darin 1–2 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Sauerkraut in Sieb abtropfen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Sauerkraut mit Pilzen, Honig und Estragon-Butter unter die Nudeln heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf Teller portionieren und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Pilzrezepte, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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