Fettuccine mit Belugalinsen und Bärlauch-Sahnesoße

Linsen in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung garen (s. Tipp). Inzwischen für die Soße vom Bärlauch Stiele abschneiden, Blätter verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen und in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze an­schwitzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Zwiebeln mit Wasser und Sahne ablöschen, Brühepulver ein­rühren und alles zum Kochen bringen. Mehl in kleiner Schüssel mit kaltem Wasser glatt rühren, mit einem Schneebesen in die kochende Sahne-Brühe-Mischung einrühren, unter Rühren erneut aufkochen und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Soße im ge­schlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Käse fein reiben.

Nudeln in Sieb abgießen und tropfnass zurück in den Topf geben. Linsen in Sieb abgießen, warm ab­brausen, kurz abtropfen lassen und zu den Nudeln geben. Alles salzen, vermischen und auf Teller portionieren. Zwei Drittel des Bärlauchs unter die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über die Nudeln geben. Mit restlichem Drittel des Bärlauchs und Käse bestreut servieren.