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Feta-Rote-Bete-Röllchen mit Erbsen-Bulgur und Joghurt-Dill-Dip

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 688 kcal | 2880 kJ | 24 g EW | 97 g KH | 25 g F | 7.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
150 g
Feta
oder 150 g Feto
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Muskat
1 Prise
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Weißweinessig
150 g
Filo- bzw. Yufkateig (Blattgröße ca. 30 x 31 cm)
9 TL
Bratolivenöl
0.5 EL
Schwarzkümmel
oder 0.5 EL schwarzer Sesam
500 ml
Wasser
200 g
TK-Erbsen
250 g
Bulgur
250 g
Naturjoghurt
oder 250 g Sojajoghurt
2 EL
Olivenöl
1 Zehe
Knoblauch
20 g
frischer Dill
1
Zitrone (bio)

Außerdem

2 Bogen
Backpapier

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
150 g
Feta
oder 150 g Feto
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Muskat
1 Prise
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Weißweinessig

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rote Bete grob würfeln und in Mixbehälter grob pürieren. Feta mit Gabel fein zerbröseln und mit Roter Bete vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Essig würzen.

2. Röllchen füllen

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Filo- bzw. Yufkateig (Blattgröße ca. 30 x 31 cm)
9 TL
Bratolivenöl
2 Bogen
Backpapier
0.5 EL
Schwarzkümmel
oder 0.5 EL schwarzer Sesam

Filoteigblätter nacheinander mit je 1 TL Bratolivenöl einpinseln, Blätter der Länge nach halbieren. Feta-Rote-Bete-Masse in 12 Portionen teilen. Jede Portion 1 cm über dem unteren Rand des Teigblattes als 10 cm langen Streifen verteilen, dabei zu den Längsseiten je 2,5 cm Rand frei lassen. Seiten über die Füllung ziehen und von unten her fest aufrollen. Röllchen auf mit Backpapier belegtem Blech verteilen und mit restlichem Bratolivenöl einpinseln. Mit Schwarzkümmel bestreuen und 15 Minuten goldbraun backen, ggf. nach 5 Minuten mit Backpapier abdecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Erbsen-Bulgur garen

Hierfür benötigen Sie:

500 ml
Wasser
0.75 TL
Salz
200 g
TK-Erbsen
250 g
Bulgur

Wasser mit Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Erbsen und Bulgur zugeben und in geschlossenem Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen, ab und zu umrühren. Auf ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Naturjoghurt
oder 250 g Sojajoghurt
2 EL
Olivenöl
1 Zehe
Knoblauch
20 g
frischer Dill
Salz
schwarzer Pfeffer
1
Zitrone (bio)

Joghurt mit 1 EL Olivenöl in Schälchen verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und ca. 3 EL Saft auspressen. Erbsen-Bulgur mit restlichem 1 EL Olivenöl, Schalenabrieb und Saft vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Röllchen, Bulgur und Dip auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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