Fenchelsuppe mit würzigem Emmerflocken-Topping

Für die Suppe Fenchel putzen, Grün abschneiden, Knollen längs vierteln, Strunk entfernen und alles waschen. Grün grob hacken und für die Garnitur zur Seite legen. Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl in großem Topf erhitzen und Fenchel und Zwiebeln darin 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Kartoffeln zugeben, Suppe aufkochen und im geschlossenen Topf 25 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Topping Bratöl in mittelgroßer Pfanne erhitzen und Emmerflocken darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten. Currypulver und Salz zugeben und 1 Minute mitrösten. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Essig und Apfeldicksaft unterrühren, zurück auf die Platte stellen und Flüssigkeit bei niedriger Hitze unter Rühren verdampfen lassen. Topping etwas abkühlen lassen.

Weiter für die Suppe Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 75 ml Saft auspressen. Schalenabrieb, Saft und Sahne zur Suppe geben, alles erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Schalen portionieren und mit Topping und zur Seite gelegtem Fenchelgrün bestreut sofort servieren.