Fenchel und Kartoffeln vom Blech mit Kapern-Salsa

Fenchel putzen, Grün abschneiden, Knollen längs vierteln, Strunk entfernen und alles waschen. Grün grob hacken und zur Seite stellen. Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, ggf. quer halbieren und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit Bratöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Fenchel, Kartoffeln und Zwiebeln auf dem tiefen Backblech verteilen, Würzöl zufügen und sorgfältig mit dem Gemüse vermengen. Gemüse 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren.

Backblech aus dem Ofen nehmen, Gemüse mit Semmelbröseln, Salz und Pfeffer bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis die Brösel goldbraun und knusprig sind. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in einen hohen Mixbehälter geben. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließen im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Kapern, Olivenöl und Sojajoghurt zufügen. Alles mit dem Stabmixer zu einer stückigen Salsa pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit zur Seite gestelltem Fenchelgrün bestreuen und mit Salsa servieren.