Fenchel-Risotto mit Aprikosen-Thymian-Nuss-Topping

Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Knollen je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk herausschneiden und Hälften quer in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Aprikosen 0,5 cm groß würfeln. Nüsse fein hacken. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Nüsse, Aprikosen und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und zusammen mit Thymian und Honig unterrühren. Topping mit Salz und Pfeffer würzen.

Käse fein reiben. Zwei Drittel des Käses mit Lauchzwiebeln unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller portionieren. Topping darüber verteilen. Mit restlichem Drittel Käse bestreuen und mit Fenchelgrün garniert servieren.