Fenchel-Kichererbsen-Salat mit Gewürznüssen

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und in kleiner Schüssel mit Chiliflocken, Salz, Öl und Ahornsirup verrühren. Nüsse grob hacken, zur Marinade geben und gut vermischen. Gewürznüsse auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 15 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten durchmischen. Blech aus dem Backofen nehmen und Nüsse lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Fenchelgrün grob hacken und zur Seite legen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, abtropfen lassen, ggf. grob hacken und mit Kichererbsen, Fenchel und Tomaten in großer Salatschüssel vermischen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und untermischen. Getrocknete Tomaten leicht abtropfen lassen, ca. 0,5 cm groß würfeln und zugeben. Feta ca. 1 cm groß würfeln, ebenfalls zugeben und alles gut mischen.

Öl, Orangensaft, Essig, Agavendicksaft und Senf in kleinem Schälchen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über den Salat geben, gut untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf große Teller portionieren und mit Gewürznüssen und zur Seite gelegtem Fenchelgrün bestreut servieren.