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Lieblingsrezept
NotizenZwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchel putzen, Grün abschneiden, alles waschen, Knollen längs vierteln und Strunk entfernen. Viertel quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Grün grob hacken und zur Seite stellen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelscheiben darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen. Brühe zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 Portionen70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
Fenchel mit Grün
4 EL
Olivenöl
1 EL
Dinkelmehl Type 630
80 ml
Weißwein (trocken)
500 ml
Gemüsebrühe
150 g
Rotschmierkäse
200 g
Baguette
Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frischer Dill
200 g
Sahne
1 Prise
Muskat
Wissenswert
Rotschmierkäse ist ein würziger Weichkäse mit leicht orange-rötlicher, essbarer Rinde. Eine solche Rinde entsteht, wenn der Käse während der Reifung mit Flüssigkeiten wie z. B. Salzlake beschmiert wird, die das Bakterium „Brevibacterium linens“ enthalten. Dieses Bakterium bildet Carotine und sorgt so für die zarte Farbe der Käseoberfläche. Eine kräftig rote Rinde hingegen ist meist auf Lebensmittelfarbe zurückzuführen. Im Bioladen findet man z. B. Rotschmierkäse der Sorte L’amour Rouge.
