Fenchel-Carpaccio mit Rosinen und Vollkornbrötchen

Für das Carpaccio Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen, Knollen halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gemüse auf flachen Tellern kreisförmig anordnen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Zwiebelstreifen gleichmäßig auf Fenchel verteilen und Rosinen darüberstreuen.

Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Orange ebenfalls auspressen. Essig mit Salz, Pfeffer, Orangensaft, Zitronensaft, Schalenabrieb und Agavendicksaft verrühren. Öl kräftig unterschlagen. Dressing über Carpaccio träufeln und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und Käse grob reiben. Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Kurz vorm Servieren Pinienkerne, Käse und Fenchelgrün über Carpaccio streuen, alles nochmals mit Pfeffer würzen und zusammen mit Vollkornbrötchen servieren.