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Fenchel-Apfel-Salat mit Trauben und Sesam-Senf-Vinaigrette

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 533 kcal | 2230 kJ | 14 g EW | 65 g KH | 24 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Vinaigrette

50 g
Cashewkerne
30 g
heller Sesam
3 TL
Senfkörner (gelb)
Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL
Olivenöl
4 EL
Rotweinessig
120 ml
Apfelsaft
4 EL
Honig (flüssig)
oder 4 EL Agavendicksaft
30 g
Schalotten
10 g
frische Petersilie

Salat

800 g
Fenchel
400 g
Äpfel
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
200 g
dunkle Weintrauben
4
Feigen

Küchenutensilien

1
Mörser

Küchen-Tipp

Mit rotschaligen Äpfeln wirkt der Salat besonders hübsch.

Zubereitung

1. Vinaigrette herstellen

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Cashewkerne
30 g
heller Sesam
3 TL
Senfkörner (gelb)
0.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
1
Mörser
4 EL
Olivenöl
4 EL
Rotweinessig
120 ml
Apfelsaft
4 EL
Honig (flüssig)
oder 4 EL Agavendicksaft
30 g
Schalotten
10 g
frische Petersilie

Cashewkerne in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten hellbraun anrösten. Sesam und Senfkörner zugeben und 1 Minute mitrösten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Die Hälfte zur Seite legen, die andere Hälfte in großer Schüssel mit Olivenöl, Essig, Apfelsaft und Honig verrühren. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit den Schalotten unterrühren.

2. Fenchel und Äpfel schneiden

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Fenchel
400 g
Äpfel

Für den Salat Fenchel putzen, Fenchelgrün abschneiden und für die Garnitur zur Seite legen, Knollen waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Hälften quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel mit Schale quer in dünne Scheiben schneiden.

3. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Kichererbsen aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
dunkle Weintrauben
4
Feigen

Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Fenchel, Äpfel und Kichererbsen mit Sesam-Senf-Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trauben waschen und gut abtropfen lassen. Feigen waschen und achteln. Salat mit Trauben und Feigen garniert und mit restlicher Senf-Sesam-Cashew-Mischung bestreut auf Teller portionieren. Mit Fenchelgrün garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Herbst
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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