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Feines Kräutersüppchen

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 147 kcal | 617 kJ | 2 g EW | 6 g KH | 11 g F | 0 BE

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Zutaten

Für 8 Portionen

100 g
Zwiebeln
1
Zitrone (bio)
40 g
frische Petersilie
40 g
Schnittlauch
40 g
frischer Dill
20 g
frischer Kerbel
10 g
Sauerampferblätter
30 g
Butter
3.75 EL
Dinkelmehl Type 630
150 ml
Weißwein (trocken)
1 l
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat
Cayennepfeffer

Auf Wunsch

In der Suppe können Sie zusätzlich etwas Borretsch, Bärlauch, Pimpinelle oder Kresse verwenden. Garnieren Sie die Suppe mit frischen Kräutern nach Wahl.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
1
Zitrone (bio)
40 g
frische Petersilie
40 g
Schnittlauch
40 g
frischer Dill
20 g
frischer Kerbel
10 g
Sauerampferblätter

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ein 6 cm langes und ca. 2 cm breites Stück Schale abschälen und 1–2 TL Saft auspressen. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Butter
3.75 EL
Dinkelmehl Type 630
150 ml
Weißwein (trocken)
1 l
Gemüsebrühe

Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Zwiebel-Mehl-Masse leicht gebräunt ist. Mit Wein ablöschen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, nach und nach Brühe angießen und weiterrühren. Suppe aufkochen, Zitronenschale zufügen und im offenen Topf 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat
Cayennepfeffer

Zitronenschale entfernen. Sahne zufügen und nochmals aufkochen lassen. Kräuter zur Suppe geben, nur noch erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.

Rezeptkriterien: Suppen, Frühling, Ostern, Buffet
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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