Feines Apfel-Tiramisu

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe 5 Minuten schaumig rühren. Mehl und Kakaopulver in weiterer Schüssel mischen, zur Eimasse sieben und mit einem Teigschaber kurz unterheben.

Masse auf mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem Teigschaber vorsichtig zu einem Rechteck à 34 x 26 cm verstreichen. 8–10 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Creme Mascarpone, Quark, Vanillezucker, Zucker und Apfelmark in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Biskuit mit Backpapier umdrehen und Papier vorsichtig lösen. Biskuit in zwei 17 x 26 cm große Rechtecke halbieren und eines davon mit der Unterseite nach oben in die Form legen.

Die Hälfte des erkalteten Espressos gleichmäßig auf den Biskuit in der Form träufeln. Die Hälfte der Creme daraufgeben, glatt streichen und Apfelmark in Klecksen darauf verteilen. Zweite Teigplatte ebenfalls mit der Unterseite nach oben darauflegen. Mit restlichem Espresso beträufeln, restliche Creme daraufgeben und glatt streichen. Tiramisu abgedeckt mindestens 8 Stunden kühl stellen und durchziehen lassen. Kurz vorm Servieren mit Kakaopulver bestäuben und servieren.