Feine Möhrenterrine

Für die Terrine Möhren schälen und mit kleinem Messer längs in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Butter in großer Pfanne zerlassen und Möhren darin unter vorsichtigem Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Orange halbieren, 4 EL Saft auspressen und mit Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in kleiner Schüssel verrühren. Möhren damit ablöschen und unter Rühren ca. 4 Minuten einkochen lassen. Zur Seite stellen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Frischkäse mit Quark in kleiner Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, 4 kleine Zweige für die Garnitur zur Seite legen und von den restlichen Zweigen die Blättchen abzupfen. Chili wa‎schen, putzen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln und mit Thymianblättchen unter die Creme mischen.

Tassen mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie über den Rand hinausragt (s. Tipp). Aus den Brotscheiben 4 Kreise ausschneiden, die ca. 1 cm kleiner sind als der obere Tassendurchmesser. Reste zur Seite legen.

Pro Tasse ein Viertel der Möhrenscheiben und ein Viertel der Creme verwenden. Mit den Scheiben die Tasse gleichmäßig und überlappend auskleiden, sodass das Tasseninnere komplett bedeckt ist (s. Tipp). Ein Drittel der Cremeportion einfüllen und glatt streichen. Mit Möhrenscheiben belegen, diese entsprechend des Tassendurchmessers einkürzen. Vorgang wiederholen. Mit einer Cremeschicht abschließen. Je 1 Pumper‎nickelscheibe darauflegen, die Folie darüberklappen, vorsichtig andrücken und mindestens 8 Stunden kühl stellen. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren mit Schritt 6 fortfahren.

Terrinen nicht ganz mittig auf Dessertteller stürzen und Folie ent‎fernen. Für den Salat Feldsalat putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Brotreste mittelgrob zerbröseln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Brösel darin bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Walnussöl mit Essig, Salz und Pfeffer in mittelgroßer Schüssel ver‎rühren. Salat zugeben und vermischen. Salat auf den Tellern anrichten, mit Bröseln bestreuen und Terrinen mit je 1 der zur Seite gelegten Thymianzweige garniert servieren.