Fava-Dip mit karamellisierten Zwiebeln

Für den Dip Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Erbsen zufügen, nach Packungsanleitung mit Wasser, Brühepulver und Lorbeerblättern aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 45–60 Minuten bei niedriger Hitze weich garen. Ggf. im offenen Topf 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Topping Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Bratöl in mittelgroßer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Salzen, pfeffern und mit Thymian würzen. Mit Essig ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kapern fein hacken und unter die Zwiebeln rühren.

Weiter für den Dip Lorbeerblätter entfernen, Olivenöl sowie 4 EL Zitronensaft zufügen und Erbsenmischung mit Stabmixer fein pürieren. Dabei ggf. esslöffelweise Wasser zugeben, bis die Konsistenz cremig ist. Dip mit Salz und Pfeffer sowie ggf. restlichem EL Zitronensaft pikant abschmecken. Fava-Dip auf großem Teller verstreichen. Mit Zwiebeln belegen, mit Olivenöl beträufeln und servieren (s. Tipp).