Falafel-Wraps mit Tahinsoße und Rotkohlsalat

Kichererbsen in kaltem Wasser mindestens 12 Stunden lang einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einen Mixbehälter geben (s. Tipp). Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und zugeben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ebenfalls zugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren (s. Tipp) und abgedeckt bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rotkohl putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in feine Streifen schneiden. Mit Salz in eine große Schüssel geben und mit den Händen 1–2 Minuten durchkneten, bis der Kohl etwas weicher wird. Datteln in 0,5 cm dicke Ringe schneiden und zugeben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft und Sesam zugeben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tahin in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft und Apfeldicksaft unterrühren. Kaltes Wasser nach und nach unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Chiliflocken pikant abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Aus der Kichererbsenmasse mit den Händen ca. 24 walnussgroße Bällchen formen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Bällchen darin portionsweise je ca. 5 Minuten rundherum goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und kurz auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller legen. Auf einem weiteren Teller im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Tortillas in großer Pfanne ohne Fett nacheinander von beiden Seiten je 1 Minute erwärmen und auf einen Teller geben. Tortillas nach und nach gleichmäßig mit je 1 EL der Tahinsoße bestreichen, dabei rundherum 2 cm Rand frei lassen. Rotkohlsalat knapp unterhalb der Mittellinie quer in einem Streifen darauf verteilen, je ca. 4 Falafeln daraufsetzen und mit weiterem 1 EL Soße beträufeln. Seiten einschlagen und Tortillas von unten nach oben fest aufrollen. Tortillas servieren.