Fächerzucchini mit nussigem Zwiebeltopping und Kokos-Limetten-Reis

Für die Zucchini Tomatenmark, Sojasoße, Essig, Öl und Apfeldicksaft in kleiner Schüssel verrühren. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und für den Reis zur Seite stellen. 2 EL Saft auspressen und zum Würzöl geben. Knoblauch und Ingwer schälen, fein reiben und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, trocken reiben und längs zwischen die Stiele beider Kochlöffel legen. Zucchini quer alle 3 mm bis zu den Stielen einschneiden, sodass die Scheiben noch zusammenhalten (s. Video). Zucchini mit den Einschnitten nach oben in die Form legen, die Hälfte des Würzöls darüber verteilen und Zucchini rundherum damit einpinseln, dabei die Einschnitte etwas auseinanderziehen und ebenfalls einpinseln. Restliche Hälfte des Würzöls zur Seite stellen. Zucchini 20–25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit Kokosmilch, Salz und Wasser in mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf 12–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Topf vom Herd nehmen und zur Seite gestellten Schalenabrieb unter den Reis mischen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Cashewkerne mittelgrob hacken und mit Sesam und 1 EL Öl in großer Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Leicht salzen und pfeffern und herausnehmen. Restliche 3 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 6–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Apfeldicksaft unterrühren, Zwiebeln 1 Minute karamellisieren, mit Sojasoße ablöschen und etwas einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Zucchini aus dem Ofen nehmen und zur Seite gestellte restliche Hälfte des Würzöls darüber verteilen. Zucchini auf Teller portionieren und Sud aus der Form darübergeben. Zwiebeln auf den Zucchini verteilen und Cashewkernmischung darüberstreuen. Mit Reis servieren.