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Erdnuss-Kartoffel-Gulasch

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 583 kcal | 2440 kJ | 17 g EW | 63 g KH | 29 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Lauchzwiebeln
600 g
Süßkartoffeln
500 g
festkochende Kartoffeln
3 EL
Bratöl
1
Lorbeerblatt
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
300 ml
Gemüsebrühe
60 g
Erdnussmus
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
Salz
schwarzer Pfeffer
oder Cayennepfeffer

Küchen-Tipp

Das Rezept lässt sich einfach verdoppeln oder verdreifachen und eignet sich so perfekt für größere Gruppen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Lauchzwiebeln
600 g
Süßkartoffeln
500 g
festkochende Kartoffeln
3 EL
Bratöl
1
Lorbeerblatt
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
300 ml
Gemüsebrühe

Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und grüne Teile zur Seite legen. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und weiße Teile der Lauchzwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln und Süßkartoffeln mit Lorbeerblatt und Tomaten zufügen. Brühe angießen und alles im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Erdnussmus
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
Salz
schwarzer Pfeffer
oder Cayennepfeffer

Sobald die Kartoffeln gar sind, Erdnussmus und 70 g Erdnüsse unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp) und Lorbeerblatt entfernen. Zwei Drittel der grünen Lauchzwiebeln unterrühren, Erdnuss-Kartoffel-Gulasch auf Teller portionieren und mit restlichem Drittel der grünen Lauchzwiebeln und restlichen Erdnüssen garniert servieren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie zum Schluss 1 TL Garam Masala oder gemahlenen Kreuzkümmel untermischen, erhält das Essen eine orientalische Note.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Eintöpfe, Schnelle Küche, Party
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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