Erdbeer-Tiramisutorte

Backpapier auf den Springformboden legen. Springformrand aufsetzen und schließen. Überstehendes Backpapier abschneiden. Springformrand fetten. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig Zucker mit Vanillezucker mischen. Eier mit Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute aufschlagen. 1 weitere Minute aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Zucker-Ei-Masse weitere 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.

Mehl, Stärke und Backpulver in kleiner Schüssel mischen, die Hälfte auf die aufgeschlagene Biskuitmasse sieben und mit einem Teigschaber oder mit den Quirlen den Handrührers auf niedrigster Stufe kurz unterheben. Vorgang mit der restlichen Hälfte der Mehlmischung wiederholen. Masse in die Form füllen und glatt streichen. Biskuitboden ca. 25 Minuten backen, dabei während der letzten 5–10 Minuten ggf. mit Backpapier abdecken. Boden ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchenhandtuch ausbreiten und dünn mit Zucker bestreuen. Quirlen des Handrührers säubern. Für die Füllung Zucker in beschichteter Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun karamellisieren. Kokosraspel zugeben und verrühren, auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Mascarpone, Quark, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 2 TL Schale fein abreiben und zugeben. Alles mit den Quirlen des Handrührers vermischen.

Zucker in einem Schälchen mit Sahnesteif mischen und mit den Quirlen des Handrührers in die Mascarpone-Mischung einrühren. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und halbieren.

Form aus dem Backofen nehmen und ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Biskuit mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und auf das Handtuch stürzen. Springform abnehmen, Backpapier mit kaltem Wasser einpinseln, vorsichtig abziehen und Tortenboden etwas abkühlen lassen. Springformrand säubern. Teigboden mit der Zuckerseite nach unten auf eine Tortenplatte legen und waagerecht durchschneiden (s. Tipp). Obere Hälfte abnehmen. Springformrand um den Teigboden auf der Tortenplatte legen.

Weiter für die Füllung Kaffee mit Amaretto verrühren und die Hälfte davon gleichmäßig auf den Biskuit träufeln. Die Hälfte der Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht auf den unteren Boden legen, dabei die komplette Fläche bis zum Rand ausfüllen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und vorsichtig glatt streichen. Kokoskaramell in grobe Stücke brechen und die Hälfte auf die Mascarponeschicht streuen.

Zweiten Teigboden auflegen und mit restlicher Hälfte der Espresso-Amaretto-Mischung beträufeln. Mit restlicher Mascarponecreme bestreichen und mit restlicher Hälfte der Erdbeeren abschließen. Torte mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Kurz vorm Servieren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Mit einem Messer innen am Springformrand entlangfahren, Springformrand öffnen und vorsichtig entfernen. Tortenrand mit Sahne bestreichen. Torte mit restlicher Hälfte der Kokoskaramellstücke bestreut servieren.