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Erdbeer-Ceviche mit Limette, Basilikum-Honig und Ricottanocken

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 276 kcal | 1160 kJ | 15 g EW | 28 g KH | 11 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Erdbeeren
1
Limette (bio)
5 g
frisches Basilikum
4 EL
Honig (flüssig)
500 g
Ricotta
1
Bourbon-Vanilleschote
4 EL
Puderzucker

Küchenutensilien

1
Küchenhandtuch

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Dessert mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Erdbeeren vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Erdbeeren
1
Limette (bio)

Erdbeeren waschen, putzen, längs in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig nebeneinander auf Tellern verteilen. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Limettensaft gleichmäßig über die Erdbeerscheiben träufeln.

2. Basilikum-Honig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

5 g
frisches Basilikum
4 EL
Honig (flüssig)

Basilikum kalt abbrausen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Mit Honig in kleiner Schüssel verrühren. Basilikum-Honig mit einem Teelöffel dünn über die Erdbeerscheiben träufeln. Ca. 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Verwenden Sie zum Abdecken der Erdbeeren einfach einen weiteren Teller in der gleichen Größe.

3. Ricotta zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Ricotta
1
Küchenhandtuch
1
Bourbon-Vanilleschote
4 EL
Puderzucker

Ricotta auf ein sauberes Küchenhandtuch geben und so auswringen, dass ca. 300 g Ricotta übrig bleiben (s. Tipp). Ricotta in eine Schüssel geben. Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und zufügen. Schalenabrieb mit Puderzucker ebenfalls zufügen und alles verrühren.

Küchen-Tipp

Etwas einfacher geht es, wenn Sie den Ricotta portionsweise auswringen. Wichtig ist nur, dass der Ricotta hinterher fest genug ist, um die Nocken zu formen.

4. Nocken anrichten

Mit 2 Teelöffeln 20 kleine Ricotta-Nocken formen und jeweils 5 Nocken pro Teller auf dem Erdbeer-Ceviche anrichten.

Wissenswert

Ceviche ist eigentlich ein Fischgericht aus der peruanischen Küche, bei dem roher Fisch in einem Sud, der Säure von Zitrusfrüchten enthält, mariniert wird. Die Säure sorgt dafür, dass das Eiweiß des Fisches sich ähnlich wie beim Kochen verändert.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Sommer, Desserts
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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