Erbsenrisotto mit Röstzwiebeln

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Mit der letzten Portion Brühe Erbsen zugeben, alles unter Rühren nochmals aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden und mit den Fingern etwas vereinzeln. Paprikapulver mit Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Zwiebeln zufügen und vermengen. Bratöl in kleinem Topf oder kleiner Pfanne mit hohem Rand erhitzen (s. Tipp) und Zwiebeln darin in 2 Durchgängen unter vorsichtigem Wenden mit 2 Gabeln jeweils 5–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun frittieren. Auf einem mit Küchenkrepp belegten großen Teller ausbreiten und abtropfen lassen.

Risotto ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und mit Röstzwiebeln bestreut servieren.