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Erbsenhummus, Sprossen und Nüsse auf Vollkornbrot

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 447 kcal | 1873 kJ | 17 g EW | 65 g KH | 16 g F | 4.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salz
300 g
TK-Erbsen
20 g
frische Petersilie
4 EL
Zitronensaft
2 EL
helles Tahin (Sesammus)
1 Msp.
Cayennepfeffer
60 g
Walnusskerne
400 g
Vollkornbrot
4 EL
Mungobohnensprossen
oder 4 EL Alfalfa-Sprossen
1 Kästchen
Kresse

Zubereitung

1. Erbsen blanchieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
300 g
TK-Erbsen

Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Erbsen zugeben, Wasser erneut aufkochen und Erbsen 2 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Hummus herstellen

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
4 EL
Zitronensaft
2 EL
helles Tahin (Sesammus)
Salz
1 Msp.
Cayennepfeffer
60 g
Walnusskerne

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Zitronensaft und Tahin in einen Mixbehälter geben. Erbsen zufügen und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken.

3. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Vollkornbrot
4 EL
Mungobohnensprossen
oder 4 EL Alfalfa-Sprossen
1 Kästchen
Kresse

Brot in 8 Scheiben schneiden und großzügig mit Erbsenhummus bestreichen. Sprossen darauf verteilen. Kresse knapp über dem Boden abschneiden, mit den gehackten Nüssen über die Brote streuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Aufstriche, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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