Erbsenfalafel-Sandwich mit Tahinsoße

Salzwasser in kleinem Topf zum Kochen bringen, Erbsen darin ca. 5 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Erbsen mit Lauchzwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Minze in Mixbehälter geben.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb mit Kreuzkümmel zu Erbsen geben, kräftig salzen und pfeffern und fein pürieren. Mehl untermischen, bis eine weiche, formbare Masse entsteht. Ggf. teelöffelweise weiteres Mehl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (s. Tipp). Erbsenmasse kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Joghurt mit Tahin, Olivenöl und 1 EL Zitronensaft glatt rühren und salzen und pfeffern.

Weißkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1–2 mm breite Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz in große Schüssel geben und leicht durchkneten. Gurke waschen, putzen, längs vierteln, Viertel quer in 1–2 mm breite Stücke schneiden und zum Kohl geben. Radieschen putzen, waschen, in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden und zugeben. Essig, Agavendicksaft, Olivenöl, restlichen 1 EL Zitronensaft und je 0,5 TL Salz und Pfeffer verrühren, mit Salat vermischen, ggf. salzen und pfeffern.

Fladenbrot ggf. aufbacken und etwas abkühlen lassen. Weiter für die Falafeln mit feuchten Händen aus der Erbsenmasse 16 Bällchen à ca. Ø 3,5 cm formen, dabei diese kompakt und leicht flach zusammendrücken. Bratöl in möglichst schmalem Topf erhitzen und Bällchen in zwei Durchgängen je ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum knusprig frittieren. Mit Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Fladenbrot vierteln und Viertel waagerecht fast bis zum Rand einschneiden und auf Teller legen. Schnittflächen mit je 2 EL Soße bestreichen. Viertel mit Salat füllen, je 4 Bällchen hineingeben, mit restlicher Soße beträufeln und servieren.