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Lieblingsrezept
NotizenZwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Brühe in Topf zum Kochen bringen und warm halten. Reis zu den Zwiebeln geben und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Zutaten
Für 4 Portionen100 g
Zwiebeln
2 EL
Butter
850 ml
Gemüsebrühe
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
oder 100 ml Gemüsebrühe
300 g
TK-Erbsen
120 g
Blauschimmelkäse
30 g
Montello
oder 30 g Parmesan
2
Zitronen (bio)
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Küchen-Tipp
Im Bioladen an der Käsetheke gibt es den Blauschimmelkäse „Blaue Kornblume“. Er ist mit mikrobiellem Lab hergestellt.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit Montello (oder Parmesan) und frischer Petersilie.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
100 g
Zwiebeln
2 EL
Butter
850 ml
Gemüsebrühe
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
oder 100 ml Gemüsebrühe
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
300 g
TK-Erbsen
Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Erbsen mit der letzten Portion Brühe zugeben, alles unter Rühren kurz aufkochen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
Küchen-Tipp
Da die gefrorenen Erbsen das Risotto zunächst etwas abkühlen, ist es sinnvoll, die Mischung nach der Zugabe noch einmal kurz aufzukochen.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
120 g
Blauschimmelkäse
30 g
Montello
oder 30 g Parmesan
2
Zitronen (bio)
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Blauschimmelkäse ca. 1 cm groß würfeln und Montello fein reiben. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 4 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Blauschimmelkäse, Montello, Schalenabrieb, Saft und Petersilie am Ende der Garzeit unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf Teller portionieren und servieren.
Wissenswert
Anders als oft angenommen, brauchen Sie Risotto während des Garens nicht ständig umzurühren. Das Rühren dient dazu, die als Bindemittel wirkende Stärke durch Reibung von den Körnern zu lösen und gleichzeitig ein Anbrennen des Gerichts zu verhindern. Da der Reis in wenig Brühe gegart wird, reiben sich die Körner automatisch aneinander ab. Achten Sie zusätzlich auf mäßige Hitze, brennt auch bei nur gelegentlichem Rühren nichts an und das Risotto gelingt perfekt!
