Erbsen-Pannacotta mit Kräuter-Senf-Möhren

Zwiebeln schälen und fein wür­feln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen und ca. 1 Minute einkochen lassen. Sahne, Milch und gefrorene Erbsen zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Agar-Agar in ein Schälchen geben und mit Milch verrühren. Mischung mit dem Schneebesen in die Erb­sensahne rühren, Topf wieder auf die Herdplatte stel­len, alles unter Rühren aufkochen und unter weiterem Rühren ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze leicht spru­delnd köcheln lassen. Pannacotta in Gläser füllen, abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde kühl stellen, bis sie fest ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Möhren schälen und mit dem Sparschäler ringsherum längs in feinen Strei­fen abziehen. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Möhrenstreifen darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und im geschlos­senen Topf ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Senf und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Kurz vorm Servieren mit Schritt 4 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, tro­cken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Möhren rühren. Kräuter-Senf-Möhren auf der Erbsen-Pannacotta verteilen und servieren.