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Erbsen-Minz-Risotto mit Pecorino

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 566 kcal | 2370 kJ | 22 g EW | 75 g KH | 17 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
TK-Erbsen
1.2 l
Gemüsebrühe
100 g
Lauchzwiebeln
1
rote Chilischote
3 Zehen
Knoblauch
2 EL
Butter
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
100 g
Pecorino Romano
oder 100 g Montello
20 g
frische Minze
1
Zitrone (bio)
120 g
Artischockenherzen aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Risotto mit frischer Minze.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
TK-Erbsen
1.2 l
Gemüsebrühe
100 g
Lauchzwiebeln
1
rote Chilischote
3 Zehen
Knoblauch

Erbsen in Sieb geben und antauen lassen. Brühe aufkochen und warm halten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen (s. Tipp) und Hälften fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Küchen-Tipp

Wer es schärfer mag, verwendet die Chilischote mit Kernen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Butter
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)

Butter in Topf zerlassen und weiße Lauchzwiebelringe und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch und Reis zufügen und unter Rühren 1 Minute weiterbraten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Dabei Erbsen mit der 2. Portion Brühe unterrühren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Pecorino Romano
oder 100 g Montello
20 g
frische Minze
1
Zitrone (bio)
120 g
Artischockenherzen aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer

Käse fein reiben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Schalenabrieb und Käse unter den Reis mischen und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten ziehen lassen. Artischocken in Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Mit Minze und grünen Lauchzwiebelringen unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und sofort servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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