Erbsen-Kartoffel-Püree mit Pilzgemüse und Chinakohl-Salat

Erbsen im Sieb kalt abbrausen, kurz abtropfen lassen, mit Brühe in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde 30 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Erbsen weich sind. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln, mit Wasser und Salz in großen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend mit Kochwasser zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Chinakohl putzen, längs vierteln, waschen, abtropfen lassen, Strunk entfernen, Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Mandarinen schälen und die weiße Außenhaut mit einem scharfen Messer abkratzen. Früchte in Spalten teilen, je nach Größe ggf. quer halbieren, und zum Chinakohl geben. Schmand in einem Schälchen mit Apfeldicksaft und Zitronensaft verrühren. Dressing mit Chiliflocken und Salz abschmecken. Erdnüsse grob hacken.

Für das Gemüse Schmand in kleiner Schüssel mit Wasser glatt rühren (s. Tipp). Senf unterrühren und mit Zitronensaft, Paprikapulver und Salz würzen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und in eine Schüssel geben. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Restliche 2 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen, Pilze darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Schmandsoße unterrühren und Herd ausschalten.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Kartoffeln samt Kochwasser mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Erbsen ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen, zum Kartoffelpüree geben und unterheben. Butter und ggf. noch etwas heißes Wasser unterrühren, bis das Püree eine cremige Konsistenz hat. Petersilie unterrühren und Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

Zwiebel-Pilz-Gemüse nochmals erwärmen, dabei ggf. noch etwas Wasser unterrühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit dem Salat vermengen und mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken. Püree mit Zwiebel-Pilz-Gemüse auf Teller portionieren und servieren. Salat mit Erdnüssen bestreuen und dazureichen.