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Lieblingsrezept
NotizenZwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in kleiner Pfanne zerlassen, beides darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Käse fein reiben und zur Seite stellen. Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Von Petersilie und Minze Blättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zutaten
Für 4 Portionen70 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Butter
100 g
Bergkäse
10 g
frische Petersilie
10 g
Schnittlauch
20 g
frische Minze
3
Eier
120 ml
kaltes Wasser
100 ml
Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
30 g
altbackenes Weißbrot
400 g
Weizenmehl Type 550
16
große Blätter Mangold (ca. 200 g ohne Stiele)
100 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
1 Msp.
Muskat
Außerdem
3.5 l
Wasser
1 l
kaltes Wasser
5
Eiswürfel
Küchenutensilien
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Küchen-Tipp
Für die Capuns eignet sich am besten Stielmangold mit schmalen Stielen. Verwenden Sie 12–16 große Blätter à ca. 22 x 15 cm. Alternativ können Sie die Wickel auch mit Wirsingblättern zubereiten: davon die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in etwa auf die angegebene Größe zurechtschneiden.
Küchen-Tipp
Die Mangoldstiele verwenden wir in diesem Rezept nicht. Sie können daraus z. B. eine leckere Pastasoße zubereiten: Stiele in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft und 1 Msp. Muskat abschmecken. Wenn Sie die Stiele nicht sofort weiterverarbeiten möchten, einfach in Scheiben geschnitten einfrieren!
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und Schnittlauch.
