Endivien-Risotto mit Petersilien-Nuss-Topping

Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch nach 2 Minuten dazupressen. Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Für das Topping Limette heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mandeln grob hacken. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Mandeln darin unter Rühren anrösten, bis sie fein duften. Vom Herd nehmen und in eine kleine Schüssel füllen. Schalenabrieb und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat nach und nach unters Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Risotto auf Teller portionieren und mit der Petersilien-Mandel-Mischung bestreut servieren.