Emmer-Weizen-Brot

Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit Wasser verrühren. Mehl zugeben, alles gut verrühren und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12–16 Stunden gehen lassen (s. Tipp).

Vorteig nach und nach mit Wasser verrühren. Beide Mehlsorten und Salz zugeben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 5 Minuten zu homogenem, festem Teig verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Schüssel mit einem Tuch auslegen und dieses sehr gründlich bemehlen (s. Tipp). Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit gut bemehlten Händen rundherum dehnen und falten (s. Tipp): dazu Teig an einer Seite hochziehen und in die Mitte falten. Teig um 90° drehen, wieder an einer Seite hochziehen und in die Mitte falten. Teig erneut um 90° weiterdrehen und Vorgang jeweils wiederholen, bis man an der Ausgangsseite angelangt ist.

Teig ggf. etwas runder formen, rundherum mit Mehl bestäuben und mit der Teignaht (s. Tipp) nach unten in die mit dem Tuch ausgelegte Schüssel legen. Mit weiterem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 3 ½–4 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat.

Das ofenfeste Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in der Schüssel kräftig mit Mehl bestreuen, behutsam auf ein Backblech stürzen und sofort im unteren Drittel des Ofens 45 Minuten backen. Fertiges Brot vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.