Einkornsotto mit Lauch, Feta und Dillöl

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Einkorn zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten mitanschwitzen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und das Einkorn nach ca. 40 Minuten leicht bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Dill kalt abbrausen, gründlich trocken schütteln (s. Tipp), Spitzen und weiche Stiele abzupfen und in einen Mixbehälter geben. Rapsöl zufügen und alles mit dem Stabmixer zu homogenem Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauch putzen (s. Tipp), längs halbieren, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Lauch darin 7–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt und weich ist, salzen und pfeffern.

Feta mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln, mit Lauch und der Hälfte des Dillöls unter das Einkornsotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Auf Teller portionieren, restliche Hälfte des Dillöls darüberträufeln und servieren.