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Lieblingsrezept
NotizenBrühe in kleinem Topf aufkochen und warm halten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und die Hälfte der Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Einkorn zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren kurz einkochen lassen.
Zutaten
Für 4 Portionen850 ml
Gemüsebrühe
120 g
Zwiebeln
50 g
Butter
oder 50 g vegane Butter
300 g
Einkorn
oder 300 g Zart-Dinkel
100 ml
Weißwein (trocken)
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
250 g
Birnen
1 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
60 g
Walnusskerne
20 g
frische Petersilie
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
1 EL
Zitronensaft
Küchen-Tipp
Einkorn hat eine Garzeit von ca. 30–40 Minuten und bleibt auch nach dem Garen bissfest. Manchmal findet man im Handel aber geschliffene Körner, den sogenannten „Einkornreis“, dieser gart schneller. Das Risotto lässt sich alternativ auch mit Zart-Dinkel zubereiten. Die vorgegarten Körner sind auch unter den Namen „Schnellkoch-Dinkel“ oder „Dinkel wie Reis” erhältlich und haben eine ähnliche Garzeit wie Einkornreis.
Vegane Variante
Statt Käse schmeckt auch eine Mischung aus 75 g gemahlenen Mandel- oder Cashewkernen, vermischt mit 0,75 TL Salz.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Risotto mit frischer Petersilie.
