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Lieblingsrezept
NotizenSalzwasser in kleinem Topf zum Kochen bringen und Einkorn darin im offenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In feines Sieb abgießen, abtropfen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen (s. Foto). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenSchmarrn
Salz
200 g
Einkorn
2
Eier
350 ml
Milch
160 g
Dinkelmehl Type 630
3 TL
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
4 EL
Bratöl
Rosenkohl
850 g
Rosenkohl (ca. 600 g geputzt)
30 g
Butter
30 g
Dinkelmehl Type 630
400 ml
Milch
7 TL
körniger Senf
2 EL
Wasser
1 Prise
Muskat
10 g
Schnittlauch
Küchen-Tipp
Statt mit Einkorn lässt sich der Schmarrn auch mit gegartem Dinkel zubereiten, was ebenfalls sehr lecker-nussig schmeckt.
Zubereitung
1. Einkorn garen
Hierfür benötigen Sie:
Salz
200 g
Einkorn
2. Rosenkohl vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
850 g
Rosenkohl (ca. 600 g geputzt)
Salz
Rosenkohl putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Salzwasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und Rosenkohl zufügen. Wasser erneut aufkochen. Röschen ca. 10 Minuten garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Teig zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
2
Eier
350 ml
Milch
160 g
Dinkelmehl Type 630
3 TL
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
Eier, Milch, Mehl, Kräutersalz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Einkorn unterrühren und alles gut vermischen (s. Foto). Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Schmarrn ausbacken
Hierfür benötigen Sie:
4 EL
Bratöl
2 EL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Teig sorgfältig umrühren, sodass das Einkorn gut darin verteilt ist. Mit einer Suppenkelle die Hälfte des Teigs in der Pfanne verteilen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten (s. Tipp), dabei nicht wenden. Pfannkuchen mit einem Pfannenwender vierteln, die Viertel wenden und in ca. 4–5 cm große Stücke zerteilen (s. Foto). Diese ca. 2 Minuten vorsichtig weiterbraten und anschließend im Backofen warm halten. Vorgang mit der restlichen Hälfte Teig wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.
Küchen-Tipp
Beim Ausbraten die Temperatur lieber etwas niedriger als zu hoch wählen, denn der Pfannkuchen sollte während der Garzeit schön durchbacken, ohne unten zu dunkel zu werden. Wenden lässt er sich im Ganzen nicht, denn er ist dafür etwas zu dick. Die Viertel lassen sich jedoch gut wenden und anschließend zerteilen.
5. Soße zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
30 g
Butter
30 g
Dinkelmehl Type 630
400 ml
Milch
3 TL
körniger Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
Wasser
1 Prise
Muskat
Butter in mittelgroßem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unter Rühren anschwitzen. Mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Senf unterrühren, salzen und pfeffern, Rosenkohl zufügen und erwärmen. Ggf. noch Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat pikant würzen und ggf. mit Senf abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Hierfür benötigen Sie:
10 g
Schnittlauch
4 TL
körniger Senf
Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schmarrn mit Rosenkohl auf Teller portionieren, Senf auf dem Rosenkohl verteilen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Wissenswert
Den Namen Einkorn trägt das Getreide, da an den Gliedern der Ährenspindel je nur ein bis zwei Körner sitzen, während dies z. B. beim modernen Weizen vier oder fünf sind. Einkorn enthält sehr viel Betacarotin, insbesondere das Lutein, das sich positiv auf die Sehkraft auswirkt. Zudem ist es reich an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalzium, Zink, Eisen und Selen. Hervorzuheben ist auch der hohe Tocopherol-Gehalt (Vorstufe von Vitamin E) des Korns, der höher liegt als bei Weizen.
