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Eiersalat ohne Ei

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 316 kcal | 1322 kJ | 5 g EW | 20 g KH | 25 g F | 1.4 BE

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Zutaten

Für 8 Portionen (s. Tipp)

100 g
Penne
Salz
100 g
TK-Erbsen
200 g
vegane Mayonnaise
150 ml
Sojasahne
60 g
Gewürzgurken + 4 EL Gurkeneinlegewasser
1 TL
mittelscharfer Senf
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.75 TL
Kala Namak
oder 0.75 TL Currypulver (mittelscharf)
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
1 Kästchen
Kresse
oder 10 g Schnittlauch

Küchen-Tipp

Der Salat reicht für 8 kleinere Buffet-Portionen.

Perfekt zum vorbereiten

Der Salat lässt sich auch prima vorbereiten und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag genauso gut.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Penne
Salz
100 g
TK-Erbsen

Nudeln doppelt so lange wie in der Packungsanleitung angegeben in ausreichend Salzwasser garen. Erbsen nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser blanchieren, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
vegane Mayonnaise
150 ml
Sojasahne
60 g
Gewürzgurken + 4 EL Gurkeneinlegewasser
1 TL
mittelscharfer Senf
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL
Kala Namak
oder 0.5 TL Currypulver (mittelscharf)

Für die Soße Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben und mit Sojasahne, Gurkeneinlegewasser und Senf glatt rühren. Mit Kurkuma und Kala Namak würzen. Gurken 0,5 cm groß würfeln.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Kichererbsen aus dem Glas
0.25 TL
Kala Namak
oder 0.25 TL Currypulver (mittelscharf)
1 Kästchen
Kresse
oder 10 g Schnittlauch

Nudeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, in eine große Salatschüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (s. Tipp), sodass noch kleine Nudelstückchen erkennbar sind. Mit den Kichererbsen ebenso verfahren. Kichererbsen, Gurken, Erbsen und Soße zu den Nudeln geben, alles vermengen und ggf. mit Kala Namak abschmecken. Salat 30 Minuten kühl stellen. Kresse knapp über dem Boden abschneiden, über den Salat streuen und diesen servieren.

Küchen-Tipp

Das Zerdrücken der Nudeln mit dem Kartoffelstampfer erfordert etwas Kraft. Einfacher geht es mit dem Stabmixer: Pürieren Sie die Nudeln in 2 Durchgängen, aber nur kurz, damit sie noch stückig bleiben.

Wissenswert

Kala Namak, auch „Schwarzsalz“ genannt, ist ein bräunlich-rosafarbenes Würzsalz, das einen schwefeligen, rauchigen Geschmack besitzt, der an hart gekochte Eier erinnert. Die vegane Küche nutzt es daher, um Gerichten einen Eigeschmack zu verleihen. Es wird jedoch auch gerne in der ayurvedischen Küche verwendet, z. B. für Chutneys oder Raitas.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Ostern, Buffet, Frühstück, Salate
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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