Eclairs mit Kaffeebuttercreme

Kaffee zubereiten. Kuvertüre fein hacken. Kaffee mit 125 ml Milch in kleinem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver in kleiner Schüssel mit restlichen 50 ml Milch glatt rühren, in den kochenden Milchkaffee einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 15 Sekunden köcheln lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre zugeben und darin unter Rühren schmelzen. Pudding in eine Schüssel füllen, mit Teller abdecken und mindestens 3 Stunden auf Zimmer‎temperatur abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Wasser, Salz und Butter in kleinem Topf zum Kochen bringen und Butter zerlassen. Mehl zugeben, alles bei hoher Hitze zu einem Kloß verrühren und unter ständigem Rühren mindestens 2,5 Minuten weiter erhitzen, bis eine dicke helle Haut den Topfboden überzieht. Kloß in Rührschüs‎sel geben und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Auflaufform mit warmem Wasser auf den Boden des Backofens stel‎len. Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Eier nach und nach zum Teig geben und mit den Quirlen des Handrührers jeweils ca. 30 Sekunden auf hoher Stufe unterrühren. Brandteig in Spritzbeutel füllen und 16 Teigstreifen à ca. 4 x 10 cm mit ausreichend Abstand auf mit Backpapier belegtes Backblech spritzen (s. Tipp). Ca. 10 Minuten backen, Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere ca. 25 Mi‎nuten mittelbraun backen. Auf einem Kuchengitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Spritzbeutel für die wei‎tere Verwendung säubern.

Butter und Puderzucker in Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers ca. 1 Minute cremig rühren. Ab‎gekühlten Pudding esslöffelweise zugeben und sorgfältig unterrühren. Eclairs mit kleinem Sägemesser waagerecht aufschneiden. Buttercreme in den Spritzbeutel füllen und auf die unteren Hälften der Eclairs spritzen. Obere Hälften daraufsetzen und leicht andrü‎cken.

Kuvertüre grob hacken. Milch in kleinem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Kuvertüre zugeben, zurück auf ausgeschaltete Herdplatte stellen und Kuvertüre unter Rühren schmelzen. Guss mit einem Pinsel auf den oberen Hälften der Eclairs verteilen und mindes‎tens 30 Minuten kühl stellen, bis der Guss fest ist. Auf einer Torten‎platte anrichten und servieren.