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Duftendes Gemüse-Curry aus Indien

Rezeptwettbewerb 2015

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 549 kcal | 2300 kJ | 20 g EW | 41 g KH | 32 g F | 3.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Brokkoli
300 g
festkochende Kartoffeln
Salz
70 g
rote Linsen
215 g
Kichererbsen aus dem Glas
200 g
Zucchini
12 g
Ingwerknolle
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
100 g
Zwiebeln
2 EL
Bratöl
1 TL
Koriandersamen
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
1 EL
Currypulver (mittelscharf)
400 ml
Kokosmilch
250 g
Naturjoghurt
oder 250 g Sojajoghurt
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
Mörser

Küchen-Tipp

Servieren Sie zum Curry Reis, Naan oder Chapatis.

Auf Wunsch

Schmecken Sie das Curry fruchtig ab. Dafür entweder 200 g gewürfelte Ananas oder 200 g Mango mit Zucchini zum Curry geben und mitkochen lassen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Brokkoli
300 g
festkochende Kartoffeln
Salz

Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen, in 0,5 cm breite Scheiben schneiden und alles waschen. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Reichlich Salzwasser in großem Topf aufkochen und Kartoffeln darin ca. 15 Minuten garen. Während der letzten 7 Minuten Brokkoliröschen und -stiele zufügen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 g
rote Linsen
215 g
Kichererbsen aus dem Glas
200 g
Zucchini
12 g
Ingwerknolle
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
100 g
Zwiebeln

Linsen und Kichererbsen in Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
1 TL
Koriandersamen
1
Mörser
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
1 EL
Currypulver (mittelscharf)
400 ml
Kokosmilch
Salz
250 g
Naturjoghurt
oder 250 g Sojajoghurt
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin 2 Minuten anschwitzen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, mit Kurkuma und Currypulver zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, Zucchini, Linsen und Kichererbsen zugeben, gut verrühren, salzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Anschließend Kartoffeln, Brokkoli und Joghurt zugeben und erwärmen, aber nicht mehr aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Rezeptwettbewerb 2015

Thema: Die besten Urlaubsgerichte

Auf ihrer Reise vom grünen Süden in den sandigen Norden Indiens hat Anna K. aus Mainz viele verschiedene Gerichte probiert. Je nördlicher sie kam, umso schwerer und gehaltvoller wurden die Currys. Die Version mit Kartoffeln und Joghurt hat Anna K. so überzeugt, dass sie das Curry zu Hause immer wieder für Freunde kocht. Bei uns hat sie damit den 1. Platz erreicht. Dabei mag sie es besonders, zusammen mit anderen in der Küche zu stehen und jeden am Kochprozess teilhaben zu lassen. So erleben alle ein Stück Indien.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Indien, Currys, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Kaufmann
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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