Djuvec-Reis mit Halloumi-Päckchen und Dill-Joghurt

Mehl mit Salz, Öl und Wasser mit den Händen zu homogenem Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Reis Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften ebenfalls 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitbraten. Mit Paprikapulver bestäuben und mit Brühe ablöschen. Ajvar und Tomatenmark unterrühren, aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Joghurt in Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, grob hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Käse in 4 gleich große Stücke teilen und von beiden Seiten mit je 1 TL Zitronensaft beträufeln. Teig vierteln und jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche oval ca. 2–3 mm dick ausrollen. Halloumi jeweils mittig darauflegen und Ränder darüberklappen. Päckchen mit der Naht nach unten auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15–20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Brühe zum Reis gießen, Paprikawürfel, Lauchzwiebelringe und Erbsen zugeben und ca. weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten, bis der Halloumi fertig ist. Käsepäckchen jeweils halbieren und mit Reis auf Teller portionieren (s. Tipp). Gericht mit Dill-Joghurt servieren.