Dinkelsotto mit gebratenem Romanasalat

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dinkel zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Dinkel nach ca. 40 Minuten leicht bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1,5 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Käse fein reiben. Salatherzen putzen, dabei einen Teil des Strunks dranlassen, damit sie noch zusammenhalten, im Ganzen waschen, gut abtropfen lassen und längs halbieren. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (s. Tipp).

2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und 6 Salathälften mit der Schnittfläche nach unten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Salathälften wenden, ca. 2 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. Vorgang mit 1 EL Öl und restlichen 6 Salathälften wiederholen.

Käse, Petersilie, Schalenabrieb, Saft und Öl unter das Dinkelsotto rühren. Dinkelsotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Je 3 gebratene Salathälften daneben anrichten und servieren.